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乳酸菌-乳杆菌属


录入时间:2008-12-24 15:49:04 来源:青岛海博

    乳酸菌的概念及其分布
    乳酸菌一词并非生物分类学名词,而是指能够利用发酵性糖类产生大量乳酸的一类微生物的统称.虽然有些霉菌也能产生大量乳酸。但以乳酸细菌为主要类群。因而通常将乳酸细菌称之为乳酸菌。
    乳酸菌在自然界中广泛分布。它们不仅栖息在人和各种动物的肠道及其他器官中.而且在植物表面和根际.人类食品.动物饲料.有机肥料.土壤.江.河.湖.海中都发现大量乳酸菌的存在;这类细菌在工业.农业.医药等领域具有很高的应用价值.
    (二)乳杆菌属
    1.乳杆菌属的形态特征
    细胞呈多样形杆状:长或细长杆状.弯曲形短杆状及棒形球杆状,一般成链排列。革兰氏染色阳性,有些菌株革兰氏染色或甲烯蓝染色显示两极体,内部有颗粒物或呈现条纹。通常不运动.有的能够运动具有周生鞭毛。无芽孢。无细胞色素,大多不产色素.
   2.乳杆菌属的生理生化特点
    化能异氧型,营养要求严格,生长繁殖需要多种氨基酸.维生素、肽、核酸衍生物,根据碳水比合物发酵类型,可将乳杆菌属划外力三个类群,即1.同型发酵群:发酵葡萄糖产生85%以上的乳酸,不能发酵戊糖和葡萄糖酸盐。2.兼异性发酵群:发酵葡萄糖产生85%以上的乳酸,能发酵某些戊糖和葡萄糖酸盐。3.异型发酵群:发酵葡萄糖产生等物质量的乳酸.乙酸和或乙醇.CO2、PH6.o以上可还原硝酸盐,不液化叫胶.不分解酪素.联苯胺反应阴性,不产生吲哚和H2S,多数菌株可产生少量的可溶性氮;微好氧性,接触酶反应阴性,厌氧培养生长良好,生长温度范围5.5~6.2,最适生长温度30~40℃。耐酸性强,生长最适PH为5.5~6.2,在PH<=5的环境中可生长.而中性或初始碱性条件下生长速率降低。自然界分布广泛,极少有致病性菌株。
    3.乳杆菌属的代表种
    (1)保加利亚乳杆菌。细胞形态长杆状,两端钝圆。固体培养基生长的菌落量棉花状。易与其他乳酸菌区别.能利用葡萄糖.果糖.乳糖进行同型乳酸发酵产生D型乳酸(有酸涩味,适口性差),不能利用蔗糖。该菌是乳酸菌中产酸能力最强的菌种,其产酸能力气菌体形态有关,菌形越大,产酸越多,最高产酸量2%。如果菌形为颗状或细长链状,产酸较弱,最高产酸量1.3%~2.0%。。蛋白质分解力较弱.发酵乳中可产生香味物质乙醛。最适生
长温度37~45℃,温度高于50℃或低于20℃不生长。常作为发酵酸奶的生产菌。
    (2)嗜酸乳杆菌。细胞形态比保加利亚乳杆菌小,呈细长杆状,能利用葡萄糖.果糖.乳糖.蔗糖进行同型乳酸发酵产生DL型乳酸,生长繁殖需要一定的维生素等生长因子.37℃培养生长缓慢,2一3d可使牛乳凝固。因而,在发酵剂制造及嗜酸菌乳生产中.常在原料乳培养基中添加5%的番茄汁或胡萝卜汁。蛋白质分解力较弱。最适生长温度37℃,20℃以下不生长,耐热性差。最适生长PH5.5~6.0,耐酸性强,能在其他乳酸菌不能生长的酸性环境中生长繁殖。
    嗜酸乳杆菌是能够在人体肠道定殖的少数有益微生物菌群之一。其代谢产物有机酸和抗菌物质——乳杆菌素、嗜酸乳素、酸菌素可抑制病原菌和腐败菌的生长.另外,该菌在改善乳糖不耐症.治疗便秘、痢疾.结肠炎,激活免跃系统,抗肿瘤.降低胆固醇水平等方面都具有一定的功效。
  
   

 

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