微生物技术资料
文章检索
  首页 > 微生物知识->微生物分类->鲜乳中的微生物类群

鲜乳中的微生物类群



录入时间:2011-5-5 10:08:22 来源:食品伙伴网

鲜乳中污染的微生物有细菌、酵母和霉菌等多种类群。但最常见的而且活动占优势的微生物,主要是一些细菌。
一)能使鲜乳发酵产生乳酸的细菌
这类细菌包括乳酸杆菌和链球菌两大类,约占鲜乳内微生物总数的80%。它们可进行同型乳酸发酵,产生大量乳酸,使鲜乳均匀凝固。
1、链球菌类:较为常见和重要的有:乳酸链球菌、乳酪链球菌、粪链球菌、嗜热链球菌、液化链球菌。
2、乳酸杆菌类:较常见的和重要的有嗜酸乳杆菌、保加亚利乳杆菌、干酪乳杆菌、短乳杆菌、发酵乳杆菌。乳酸乳杆菌等。
 
二)能使鲜乳发酵产气的细菌
这类微生物能分解碳水化合物,生成乳酸及其它有机酸,并产生气体(二氧化碳和氢气),能使牛乳凝固,产生多孔气泡,并产生异味和臭味。
1、大肠菌群,主要有大肠杆菌和产气杆菌,这类细菌除产酸产气外,还能分解蛋白质,产生异味,影响乳的质量,这说明卫生方面不合格。
2、丁酸菌类,主要有丁酸梭菌、魏氏梭菌等,使鲜乳产酸产气,其中的丁酸,气味恶臭,所产气体量很大,可使凝固的鲜乳裂成碎块,形成暴烈发酵现象。
3、丙酸细菌也能使鲜乳产酸产气,丙酸菌的发酵可使干酪形成网眼,并产生特殊的芳香风味,对干酪的品质有良好的影响。
 
三)分解鲜乳而发生胨化的细菌
这类腐败菌能分泌凝乳酶,使酪蛋白发生凝固,然后分解,使蛋白质水解胨化,变为可溶性状态。假单胞菌属:分解蛋白质能力极强,可将蛋白质形成胺和氨,并产生不良气味。液化粪链球菌、蜡样芽胞杆菌、变形杆菌等使乳产酸与蛋白质分解同时进行。产碱杆菌属、黄杆菌属、微球菌属等,能在低温条件下分解蛋白质,从而使冷藏乳腐败变质并产生苦味。
 
四)使鲜乳呈碱性的细菌
主要有粪产碱菌和粘乳产碱菌。它们分解柠檬酸盐为碳酸盐,而使鲜乳呈碱性反应。
 
五)引起鲜乳变色的细菌
深蓝色假单胞菌:产生的色素在中性或碱性乳中呈灰色,在酸性乳中呈蓝色。黄假单胞菌:产生淡黄色色素从而使乳呈黄色。粘质沙雷氏菌:在乳中纯培养可引起红乳,但通常由于其它细菌抑制该菌生长,故红乳很少见。
 
六)鲜乳中的嗜冷菌和嗜热菌
嗜冷菌:主要是一些荧光细菌、霉菌等。       
嗜热细菌:主要是芽胞杆菌属某些种和一些嗜热性球菌等。
 
七)鲜乳中的霉菌和酵母
霉菌以酸腐节卵孢霉为最常见,其它还有乳酪节卵孢霉、多主枝孢霉、灰绿青霉、黑含天霉,异念球霉、灰绿曲霉和黑曲霉等。鲜乳中常见酵母为脆壁酵母、洪氏球拟酵母、高加索乳酒球拟酵母,球拟酵母等。
 
八)鲜乳中可能存在的病原菌
1、来自乳畜的病原菌
常见的有结核分支杆菌、副结核分枝杆菌,布氏杆菌、溶血性大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、无乳链球菌等。
2、来自人为因素的病原菌
伤寒沙门氏菌、副伤寒沙门氏菌、志贺菌、霍乱弧菌、白喉杆菌、猩红热链球菌、人型结核分枝杆菌等。
3、来自饲料被霉菌污染所产生的有毒代谢产物
如乳畜长期食用含有黄曲霉毒素B1的饲料,这种毒素可转变为存在于乳中的黄曲霉毒素M1。

 

上一篇:微生物的概念及其在生物分类中的地位

下一篇:罗文斯坦培养基的制备

相关文章:
鲜乳中抗生素残留检验(二) 鲜乳中抗生素残留检验(一)
鲜乳抗生素检验的原理与程序 嗜热脂肪芽孢杆菌抑制法检测鲜乳中抗生素残留
嗜热链球菌抑制法检测鲜乳中抗生素残留 鲜乳中微生物的检验
鲜乳贮藏过程中的微生物学变化 鲜乳中微生物的来源
鲜乳中抗生素残留检验——2008GB 鲜乳中的微生物种类
首页 | 关于我们 | 网上商城 | 加入收藏 | 在线客服 | 网站地图| 联系我们
地址:青岛市高新区锦汇路1号蓝湾创业园A2栋
电话:400-0532-596 0532-66087762
传真:0532-81935080 66087775
邮箱:qdhbywg@vip.126.com

产品技术咨询

电话:13176865511 18562658263

13105190021

投诉与建议
电话:13105190021 13006536294
邮箱:hopebiol@163.com
©2001- 版权所有 青岛高科技工业园海博生物技术有限公司 鲁ICP备05018323号