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嗜热微生物


录入时间:2011-12-31 16:44:19 来源:生物在线

    嗜热微生物包括嗜热菌和超嗜热菌。

    细菌嗜热微生物中最耐热的。按它们最适生长温度不同又可以分为嗜热菌和超嗜热菌。嗜热菌的最适生长温度65~70℃,40℃以下不能生长。超嗜热菌最适生长温度在80~110℃,最低生长温度在65℃左右。大部分超嗜热菌是古细菌,但也有真细菌归属此类。

    高温环境

    嗜热微生物生长的环境有热泉(温度可达100℃)、草堆、厩肥、煤堆、热地区土壤及海底火山附近等处。在食品环境中,湿热微生物可存在于排放冷却水中,也可以残存于经过高温灭菌牛乳或其他食品中,食品加工中最重要的嗜热菌归属芽孢杆菌和梭状芽孔杆菌属。酿造工业中啤酒的巴氏杀菌方式通常为60℃,8~15min。罐头食品的杀菌有时成为商业无菌,它表明在杀过菌的罐头中,采用常规培养方法检不出活菌或残存菌数非常低,以至在罐头食品生产和贮存条件下菌数不会有明显的变化。也就是说在罐头食品中可能残存有嗜热微生物,只不过在贮存过程中由于不适宜的pH、Eh或温度使其不能在产品中生长。

    应用前景

   (1)在基因工程中,它可以为基因工程菌的建立提供特异性基因。此外,从嗜热菌提取出来的一些耐高温酶类,如DNA聚合酶,也是生物工程不可缺少的重要工具。

   (2)在发酵工业中,可以利用其耐高温特性,提高反应温度,增大反应速度,减少中温杂菌污染的机会,而且发酵过程不需冷却,可省去深井水的消耗。

   (3)嗜热菌对某些矿物有特殊的浸溶能力,对某些金属具有较强的耐受能力。利用这类微生物,为矿产资源开发提供了有希望的前景。

 

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