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超市食品的猫腻是怎么弄出来的?


录入时间:2009-11-17 13:10:21
    合格率这么低,自然不是一个两个原因说得清楚的,更不可能是什么“偶然”事件。那么,让我们来看一下,超市熟食究竟有那些猫腻?
  自制食品五大猫腻
  近日,记者走访了北京市朝阳区的京客隆、家乐福、沃尔玛、万惠等多家连锁大型超市,发现自制食品俨然已经成为超市的主打。记者在每家超市的熟食柜台前分别观察了2个多小时,发现在馒头、面条、冷切肉、香肠、炸鸡及各式凉菜、糕点等食品的制作、售卖过程中,明显存在以下问题:
  所有食物都说是“当天生产”
  用包装日期取代生产日期来蒙蔽消费者是许多超市采用的“障眼法”。记者发现,无论是买包子、面条等主食,还是酱牛肉、香肠等熟食,超市工作人员通常都是在称重后,再往塑料袋上打上一个日期,这个日期显示的虽然是当天的日子,但那些放在冷柜中的食物究竟是哪天生产的,从外面根本看不出来。
  “我昨天刚从超市买的馒头,今天吃早饭时一看,竟然发霉了!”王阿姨是专程来超市退货的。记者看到,在她手中那袋馒头的标签上,标注的生产日期为2009年3月3日12:00,保质期2天。而面对王阿姨和记者的质询:“当天卖不完的食品怎么处理时?”超市工作人员的回答却是“不清楚”。
  保质期限各家不同
  超市在自制食品的保质期设定上是“各自为政”的。同样是豆腐,记者在一家超市看到其规定的保质期是5小时,而另外一家超市则规定为一天。记者在前一家超市调查时,豆腐已在柜台里躺了将近4个小时,不知道在剩下的1个小时中是否能顺利卖出去,而即便卖出去,消费者也并非马上下锅制作并食用。这样一来,就远远超过了保质期。记者就此问题询问工作人员时,得到的答案是“由于制作工艺和保存设备不一样,每家超市要求的保质期都不同。”这种答案,也让消费者无从判断。
  糕点没有配料表
  在某超市糕点区,记者随手拿起一包瑞士卷,发现标签上除了名称、重量、包装日期、价格以外,并没有别的标识。尤其是没有配料表,添加剂的使用情况更无从知晓。
  据了解,多项国家标准都对食品包装、标识等项目做出了明确要求,自制食品也在其约束范围内。其中,《食品标识管理规定》指出,食品标识应当标注食品的配料清单,在食品中直接使用甜味剂、防腐剂、着色剂的,应当在配料清单食品添加剂项下标注具体名称;使用其他食品添加剂的,可以标注具体名称、种类或者代码。显然,超市自制食品标识的“缩水”并不合情合理。
  工作人员忽略卫生细节
  多数超市自制食品的经营者都办了卫生许可证,采取封闭式销售管理,为工作人员配备了口罩、帽子等卫生防疫设施,但执行过程并不规范。
  记者在一家超市现切现卖的熟食柜台前,发现工作人员的口罩仅是兜在下巴上摆个样子,大声吆喝着顾客来买,而在操作过程中还一直对着食品说话,唾沫横飞;制作馒头、豆腐等食品的工作人员大部分都没有佩戴手套;工作人员把用来蒸豆腐的纱布,拿来擦了擦桌子,而后继续铺在豆腐上。在另一家超市记者发现,虽然也专门设计了透明操作间,但却只是摆设,烹饪场所选在了后面封闭的操作间里,消费者无从监督食品的制作过程。
  凉菜售卖期超过4小时。根据商务部发布的《超市食品安全操作规范》要求:制作好的凉菜应在4小时内销售完毕,并用明确指示牌告知消费者选购后尽快食用。这是因为凉菜是最容易滋生细菌并腐烂的。而当记者下午走访几家超市时,均被告知凉菜制作于清晨,已经远远超过4小时。采访中,多数超市工作人员和被访的市民均对“凉菜4小时必须卖完”的规定一无所知,他们认为凉菜售卖期只要不超过一天就好。
    那么为什么会有这些漏洞让不法商家钻呢?难道就无法无天?
  超市出售的熟食大致分三类:一种是经销类,即食品厂商将熟食卖给超市,超市负责销售;另一种是代销类,即熟食厂商在超市租柜台,安排促销员销售,超市从中提成;还有是自产自销类,即超市自行购买原料,聘请员工制作,再进行销售。
  很多超市都混合采用这三种方式,这使得一旦出现食品卫生问题,便会彼此推诿,无法将责任落实到具体人员和部门。有关专家指出,这样的经营方式无疑影响了监管力度,难免有个别承包者见利忘义,在食品卫生上企图蒙混过关。
  另外,近年来,国家质检总局要求数百种食品必须取得生产许可证、加贴食品质量安全市场准入标志“QS”,但这一规定却没有将超市自制食品纳入范围,监管上一直存在漏洞。目前,多数超市执行的是卫生部《散装食品卫生管理规范》,并未对超市自制食品的生产销售提出具体的卫生标准,希望统一的行业规范能够尽早出台。
    而面对超市中种类繁多的自制食品,消费者该如何擦亮眼睛?中国农业大学食品学院副教授范志红给大家支了几招:
  尽量选择新鲜的、刚出锅的产品,警惕超市的打折促销、买荤送素等活动,这种活动主要在傍晚、针对马上过期的食品进行,安全指数不高,消费者不要贪图便宜而选择大量的此类食品。
  凉拌菜尽量少吃,这是超市自制食品中安全隐患最大的,如果买了,回家最好再增加一些醋、蒜等调味品,能一定程度上起到杀菌作用。
  熟卤制品容易存在大量亚硝酸盐、色素等成分,不要经常吃,买回去后最好再重新加温。
  买任何食品时都要注意看标签,查看生产日期、保质期等是否完整,同时观察包装是否破损。标签不完整、包装破损的尽量不要买。
  此外,消委会提醒,消费者要提高自我保护意识,发现质量问题后向超市投诉或者向工商部门举报,及时反馈也是对以后的消费者负责。
(来源:南方网)
   

 

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