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美最新研究称碳水化合物或比饱和脂肪酸更有害健康


录入时间:2014-11-26 12:04:39
   
   日本livedoor门户网站11月24日刊登了本月21日美国在线科学杂志《Plos one》最新发表的一项研究。一直以来,饱和脂肪酸被认为是引起心脏病以及诸多健康问题的罪魁祸首。然而,这项研究表明,即使摄取量达到现在的2-3倍,它在血液中的浓度也不会上升。
    另一方面,这项研究同时发现,碳水化合物会导致血液中脂肪酸浓度的上升,而这些脂肪酸会增加人们患上糖尿病和心脏病的风险。
    论文的主要执笔者是美国俄亥俄州州立大学教授Jeff Volek。他在论文中指出:“现在的重点是,被我们摄取的饱和脂肪酸未必会在体内沉积,而且,调节脂肪最主要的因子,是食物中含有的碳水化合物。”
    为了进行此项研究,研究小组进行了一项实验,并对参加实验的16人进行了为期4个半月严格的进食管控。进食的食物每个三周改变一次,对食物中所含有的碳水化合物、总脂质、饱和脂肪酸进行调整。结果发现,当食物中的碳水化合物减少,饱和脂肪酸增加时,血液中的饱和脂肪酸总量并未增加。相反,研究人员发现,参加试验者血液中的饱和脂肪酸反而下降了。
    根据论文的论述,当进食中碳水化合物较少时,人体内的一种被称为棕榈油酸的脂肪酸就会下降,当碳水化合物再次被摄入,这种脂肪酸就会增加。研究棕榈油酸的研究组发现,它有可能加重病情,是有害健康的碳水化合物的代谢。
    研究组指出,当棕榈油酸增加时,碳水化合物在人体内不加以燃烧就直接转换成脂肪的概率会增加。
    Volek认为,当进食中的碳水化合物摄取量非常少的时候,人体内会优先燃烧饱和脂肪酸。他同时指出:“与参加这次实验之前相比,参加者虽然摄取了约2倍的饱和脂肪酸,但当测定血液中的饱和脂肪酸的量时,大部分的参加者体内的含量都下降了。”
    他补充道:“这次研究的又一成果是,饱和脂肪酸或许不像人们通常认为的那样对健康极其不利。事实上这次研究扩展了我们的视野,进食中的饱和脂肪酸或许与致病并无相关。”
    在实验结束时,参加者无论是血糖、胰岛素还是血压都有所改善,并且他们的体重平均下降了10公斤左右。Volek表示,关于饱和脂肪酸的误解广为流传,根据调查,进食中的饱和脂肪酸与心脏病并无明显关联。即使这样,饮食指南中也经常推荐人们限制饱和脂肪酸的摄入,这是不科学、不明智的。

 

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