固体和半固体食品：以无菌操作取25g样品,放入装有225 mL生理盐水的无菌均质杯内,于8000 ～10000r/min均质1min～2min,制成1:10样品匀液，或放入225 mL生理盐水的无菌均质袋中，用拍击式均质器拍打1min～2min，制成1:10的样品匀液

液体食品：以无菌吸管吸取样品25mL放入装有225mL生理盐水的无菌玻璃瓶(瓶内预置适当数量的玻璃珠)中,充分混匀，制成1:10的样品匀液。

用1 mL无菌吸管或微量移液器吸取1：10的样品匀液1 mL加到装有9 mL PBS的稀释管中，充分混匀制成1：100的样品匀液。

制备十倍递增系列稀释样品匀液。每递增稀释1次，换用1支1mL无菌吸管或吸头。

根据对样品污染状况的估计，选择2～3个适宜的连续稀释度的样品匀液（液体样品可以选择原液），每个稀释度分别吸取1mL样品均匀加入两个无菌平皿内。同时分别取1mL稀释液加入两个无菌平皿内作空白对照。

及时将15~20ml冷却至46℃平板计数琼脂培养基（可放置于46℃ ±1℃恒温水浴箱内保温）倾注平板，并转动平皿使其混合均匀。